Manche Geschäftsmodelle halten eine Ewigkeit. Andere nur so lange, bis Aldi und Lidl sie für sich entdecken. BackWerk-Geschäftsführer Karl Brauckmann sagt:
„Als die großen Discounter erstmals in eigene Backstationen investiert haben, gab es hier bei uns richtig Alarm. Wir wussten, dass sich das Kaufverhalten vieler Kunden dadurch wesentlich verändern könnte.“
Weil die meisten ihre Aufbackbrötchen dann beim Discounter kaufen würden – und viel seltener bei SB-Bäckern wie BackWerk, das nach der Gründung im Jahr 2001 lange Jahre als größter Feind der klassischen Bäckerien galt. Dabei war die Franchise-Kette bloß eine Zwischenstufe.
Heute werden in den inzwischen 330 Filialen zwar immer noch Backwaren verkauft. Aber hauptsächlich solche, die belegt, überbacken und gefüllt sind. Mit Schinken, Käse, Putenbrust, Buletten. Discounter und Supermärkte haben das Aufbackrevier mit ihren Brötchenknasts für sich erobert und die Billigbäcker fast überflüssig gemacht. Die hatten zwei Möglichkeiten: entweder aussterben – oder sich neu erfinden.
präsentiertBackWerk hat sich für Letzteres entschieden. Rund 80 Prozent der Waren, die heute verkauft werden, sind Snacks. Und anstatt billig Brötchen in Tüten zu schaufeln und dann wieder zu verschwinden, wollen sich die Leute heute hinsetzen und einen Kaffee zum belegten Brötchen trinken. Brauckmann sagt: „Die Kunden haben ganz andere Erwartungen als vor fünf Jahren.“ Die Filialen werden größer und moderner. Giganten wie McDonald’s kriegen neue Konkurrenz.
Wie BackWerk den Discountern ausgewichen ist, und was das mit dem Fast-Food-Konsum der Deutschen zu tun hat, hab ich für Krautreporter aufgeschrieben:
„Unser täglich Schnitzelbrötchen“.
Foto: BackWerk
Dann lass dir den kostenlosen Supermarktblog-Newsletter schicken – mit neuen Analysen und dem, was im Handel gerade passiert.
Für Unternehmen
Banner buchen Möglichmacher werden!
Das Supermarktblog gehört keinem Verlag, keinem Verband und keiner Handelskette. Deshalb stehen hier keine umgeschriebenen Pressemitteilungen, sondern das, was die Kund:innen selbst in den Märkten sehen. Unabhängig nachrecherchiert und eingeordnet, auch wenn es den Beteiligten nicht gefällt.
Damit das so bleibt, brauche ich Unternehmen, die diesen unabhängigen Handelsjournalismus als Möglichmacher ein Jahr lang mittragen: Hersteller, Dienstleister, Logistiker, Tech-Anbieter, Agenturen.
Was ihr davon habt? Ihr erreicht Leute, die im Handel entscheiden, beraten und liefern; dazu Verbraucher:innen, die sich ernsthaft für den Handel interessieren. Wir entwickeln gemeinsam Inhalte zu euren Themen, das ganze Jahr über in Blog und Newsletter, klar als Partnerinhalt gekennzeichnet. Einfluss auf die Berichterstattung – gibt’s natürlich nicht! Genau deshalb ist eure Präsenz hier glaubwürdig.
Wenn ihr dort sichtbar sein wollt, wo die Branche genau hinschaut:
Lasst uns reden!Du arbeitest bei einem Unternehmen, das passen würde? Leite den Möglichmacher-Aufruf gern hier per E-Mail an die richtige Stelle weiter.
Danke für die Artikel 🙂
Mir ist das aufgefallen, als dieses Jahr bei uns ein Baumarkt mit einem großen Bäcker (auch mit hinsetzen und so) aufgemacht hat. Da ist ein Betrieb! Unglaublich – und der reinste Rentnertreff. Sieht bisher so aus als wenn der Hinsetzbäcker sogar erfolgreicher ist als der riesige Baumarkt.
Es wäre übrigens praktisch, wenn sie das Personal ebenfalls an diese neue Strategie anpassen könnten, wenn man da nämlich nur reinrennt, um schnell zwei Brötchen zu holen, muss man teils ewig warten, weil eine! Angestellte erst Frühstück und Kaffee für drei Rentner machen muss. Da bräuchte es eigentlich schon eher Personal wie in einem Bistro.
„Hinsetzbäcker“ gefällt mir gut.